Mikrobielles Lab – DEIN BIOKÄSE

Jubi Alpentorte ÖMA -Jubiläumskäse

admin-dbk — Thu, 02 Apr 2026 14:23:13 +0000

Zum 40-jährigen Jubiläum präsentiert die ÖMA eine ganz besondere Käsespezialität: die Jubi Alpentorte. Exklusiv von Käsermeister Max Sontheim in der Käsemanufaktur Allgäu in Kimratshofen aus bester Bioland-Milch kreiert, vereint dieser halbfeste Schnittkäse traditionelles Handwerk und Käserkönnen mit einem festlichen Auftritt. Mit großer Sorgfalt wird die Jubi Alpentorte während ihrer vierwöchigen Reifung mit Rotkultur gepflegt, bis sie ihre ausgewogene Genussreife erreicht. In Geschmack und Textur zeigt sie sich cremig und geschmeidig, mit einer fein ausbalancierten Würze, die angenehm rund und harmonisch am Gaumen bleibt

Jens Langkniv, höhlengereift 20%

admin-dbk — Thu, 22 Jan 2026 13:47:22 +0000

Der Jens Langkniv ist ein höhlengereifter Schnittkäse aus der Thise Mejeri in Dänemark. Durch die rotgeschmierte Reifung bekommt der Käse, trotz seines niedrigen Fettgehalts von 20%, einen sehr aromatischen Geschmack. Die Molkerei Thise ist eine der ersten Biomolkereien Europas. Die Milch wird in der Thise Mejeri nicht homogenisiert.

Ilsebunt Ziegentaler Mix 4xca30g

admin-dbk — Thu, 15 Jan 2026 12:50:05 +0000

von Hand geschöpfter handwerklich hergestellter Ziegencacciotta in mundgerechter Form, verschiedene Geschmacksrichtungen in einer Verpackung

Bergkäse 3 Monate gereift

admin-dbk — Fri, 08 Aug 2025 09:52:17 +0000

Der Bergkäse aus dem Zillertal ist ein milder, fein-nussiger Käse für die ganze Familie mit ausgewogenem Bergkäsearoma. Er paßt gut zu Salat, zur Brotzeit und ist zum Überbacken und Kochen gut geeignet. Rezepttipp: Zillertaler Käsespätzle Weinempfehlung: Weißweine wie beispielsweise Chardonnay oder Weißburgunder

Die exzellente Qualität des Bergkäses hat mehrere Gründe: Die Verarbeitung roher Heumilch, die traditionelle Herstellung sowie der Status als Bergkäse, denn auch der ist als Standardsorte geschützt. Berggebiete sind gesetzlich definiert. Es sind Gebiete, in denen eine Nutzung des Bodens erheblich eingeschränkt ist sowie die Arbeitskosten bedeutend höher sind.