Taleggio DOP

Taleggio DOP ist ein Bio-Weichkäse, der in der Provinz Bergamo im Val Taleggio hergestellt wird. Die Käserei casArrigoni liegt in den Bergen von Paghera di Tallegio und bezieht ihre Milch direkt vor Ort von einem Bauernhof mit 120 Kühen.
Der Taleggio DOP hat eine quadratische Form mit einem typischen Muster auf der Rinde. Charakteristisch für den ursprünglichen Taleggio ist die geschmeidige, rosafarbene Rinde mit einem graugrünen Schimmelbelag. Es entwickelt sich, während es reift. Unterstützt wird diese Entwicklung durch das tägliche Bestreichen des Käses mit Salzwasser. Dies verleiht dieser Käsespezialität ihren besonderen Geschmack; Butterig, vollaromatisch mit leichter Süße.