Raclette de Savoie

Die Herstellung des Raclette de Savoie findet nach wie vor handwerklich nach traditioneller Rezeptur statt. Um ein natürliches Rohmilcharoma und eine cremig-weiche Textur zu erhalten, wird die frische Rohmilch nicht entrahmt. Unter dem strengen Blick des Affineurs (Reifekellermeisters) reifen die Laibe auf Holzbrettern. Durch die Verwendung von Rohmilch behält der Teig seine vielfältigen Geschmackskomponenten. Der Geschmack ist fein-aromatisch, mit milder Säure und delikatem Rohmilch- Weinaroma. Raclette ist eines der beliebtesten Wintergerichte der Franzosen. Neben der Grundzutat Kartoffel stehen folgende Begleiter bereit: Schinken, Wurst, Speck und vegetarische Varianten, ebenso Salat, eingelegte Gurken, gegrilltes Gemüse und Eier. Frisches Gemüse (Fenchel, Paprika) und Obst (Ananas) passen auch hervorragend zu dem leckeren geschmolzenen Käse.