Thise Weihnachtskäse 10 Monate gereift

Der Weihnachtskäse von der Dänischen Molkerei Thise hat einen vollmundigen Geschmack und fein-cremigen Teig. Der Käse wird nur zur Zeit der Winter – Sonnenwende vom 21.12. bis 25.12. hergestellt. Die Laibe reifen danach ca. 40 Wochen und verbringen 30 Wochen dieser Zeit im vorteilhaften Klima der Hjerm Kalkhöhle. Die Bedingungen dort sind rau aber optimal: die Luftfeuchtigkeit und die Temperatur sind konstant. In Kombination mit der Luftzusammensetzung in der Höhle, können die Käse ihren ganz eienen Charakter entwickeln.
Die Verehrung der Sonne und des wiederkehrenden Lichts geht auf Tradition in der prähistorischen Zeit zurück. Die Sonne hat essenzielle Bedeutung für das irdische Leben. Die Sommersonnenwende trug einen Aspekt des Todes und der Vergänglichkeit in sich. Dem gegenüber standen die längerwerdenden Tage nach der Wintersonnenwende, die Leben und Auferstehung verkörpert.
Die Thise Molkerei wurde fast zeitgleich mit der Einführung der dänischen Bio-Regeln gegründet. Die Molkerei ist eine unabhängige Genossenschafts-Molkerei im Besitz von Bio-Landwirten, für die der Wunsch nach Unabhängigkeit von den Großakteuren der Branche das ideologische Fundament der Molkerei bildet.